Magia supelor de iarnă: când o ceașcă caldă te vindecă de frig

De ce ne face supa de iarnă atât de bine?

O supă caldă de iarnă te încălzește pentru că lichidul fierbinte ridică temperatura corpului rapid, aburul îți decongestionează nasul, iar legumele și carnea îți dau săruri minerale și proteine. Plus partea care nu se măsoară: mirosul de ciorbă pe aragaz îți aduce instant acasă. Mai jos ai cinci rețete pe care le fac eu toată iarna.

Recunosc, sunt genul de om care, când scad temperaturile sub zero și se pune chiciură pe geam, prima reacție e să pun oala mare pe foc. Nu pentru că aș fi vreo bucătăreasă desăvârșită, ci pentru că o ciorbă bună rezolvă o seară întreagă: te saturi, te încălzești și mai rămâne și pentru a doua zi. În plus, ingredientele de bază nu te ruinează. Un coș de zarzavat de la piață sau de la Kaufland costă 15-20 de lei și îți ajunge pentru două oale.

Apropo de încetinit ritmul, dacă vrei și alte idei pentru zilele reci, am scris separat despre cum să îți menții energia și buna dispoziție în zilele gri de iarnă.

Pe scurt

• Supa fierbinte încălzește repede și ajută la nas înfundat, mai ales cea de pui.
• Ciorbele românești clasice (perișoare, fasole cu afumătură) sunt ieftine și sățioase.
• Acrișorul (borș, zeamă de varză, oțet) face diferența la o ciorbă reușită.
• Un set de zarzavat de iarnă costă în jur de 15-20 de lei și îți ajunge pentru două porții mari.

Ciorba de perișoare: clasicul care nu dă greș niciodată

Dacă ar fi să aleg o singură ciorbă pentru tot restul vieții, asta ar fi. Ciorba de perișoare e ce ceri când ești răcită, când ești tristă sau când pur și simplu vrei să te simți ca la mama acasă. Secretul stă în perișoarele moi, care se topesc în gură, și în acrișorul care îți trezește toate papilele. Eu o fac cu zeamă de varză, dar merge și cu borș sau cu o linguriță de oțet.

Ingrediente:

• 500 g carne tocată de porc sau amestec porc-vită
• 1 ceapă mică
• 1 ou
• 3 linguri de griș
• 1 morcov, 1 păstârnac, 1 rădăcină de țelină
• 2 cartofi
• 2 lingurițe de oțet sau zeamă de varză
• mărar proaspăt
• sare, piper

Mod de preparare:

Pune la fiert în 3 litri de apă morcovul, păstârnacul, țelina și cartofii tăiați cuburi. Cât fierb legumele, pregătești perișoarele: amestecă bine carnea tocată cu ceapa tăiată mărunt, oul, grișul, sare și piper, apoi formează biluțe mici. Le arunci în supa care clocotește și le lași 15 minute. Adaugă oțetul sau zeama de varză, potrivește de sare și presară mărar tocat. Se servește cu o lingură de smântână și pâine proaspătă. O porție de carne tocată bună de la Mega Image sau Kaufland costă în jur de 12-15 lei, iar din ea iese o oală întreagă.

Supa cremă de dovleac și ghimbir, culoarea care îți luminează ziua

Culoarea portocalie a dovleacului are darul să lumineze chiar și cele mai cenușii zile de februarie. Crema asta e și frumoasă, și sățioasă, iar dovleacul dulce echilibrat cu ghimbirul picant face o combinație care surprinde plăcut pe oricine. E genul de supă pe care o gătești într-o duminică friguroasă și o porționezi pentru toată săptămâna. Dovleacul îl iei toamna ieftin de la piață (3-4 lei kilogramul) și se ține luni întregi în cămară.

Ingrediente:

• 800 g dovleac curățat de coajă
• 2 cepe
• 2 sau 3 căței de usturoi
• 1 bucată de ghimbir de 2-3 cm
• 500 ml lapte
• 500 ml apă sau supă de legume
• 2 linguri ulei
• sare, piper, nucșoară

Mod de preparare:

Taie dovleacul cuburi și pune-l la fiert în apă 20-25 de minute. Între timp, călește ceapa și usturoiul în ulei până devin sticloase, apoi rade ghimbirul fin. Când dovleacul s-a înmuiat, scurge apa și pasează totul cu legumele călite, cu un blender vertical. Toarnă laptele treptat, până ajungi la consistența care îți place: mai groasă sau mai fluidă. Asezonează cu sare, piper și puțină nucșoară proaspăt rasă. Se servește cu crutoane de pâine prăjită și, dacă vrei, câteva semințe de dovleac deasupra.

Ciorba de fasole cu afumătură, mâncarea care te ține de cald ore întregi

Fiecare familie are varianta ei de ciorbă de fasole, cu un mic secret pe care îl știe doar bunica. În zilele cu viscol, când vântul șuieră pe la geamuri, o farfurie de ciorbă de fasole cu afumătură și o felie de pâine de casă chiar e tot ce îți trebuie. Fasolea te satură, costița afumată îi dă gustul acela rotund, iar borșul aduce nota acrișoară fără de care nu e ciorbă românească adevărată. E și o porție bună de proteine și fibre, utilă când vrei să îți întărești imunitatea iarna.

Ingrediente:

• 400 g fasole boabe
• 300 g costiță afumată sau cârnați
• 2 cepe
• 1 morcov, 1 rădăcină de țelină
• 2 cartofi
• 500 ml borș sau zeamă de varză
• 1 cățel de usturoi
• 1 lingură unt
• mărar, cimbru
• sare, piper

Mod de preparare:

Pune fasolea la înmuiat de cu seară, apoi fierbe-o în apă cu sare până se înmoaie. Separat, fierbe afumătura în apă clocotită vreo 30 de minute. Curăță legumele, taie-le mărunt și adaugă-le în oala cu fasole, împreună cu zeama strecurată de la afumătură. Când legumele sunt fierte, toarnă borșul și mai lasă ciorba la foc 5 minute. Călește puțin ceapa în unt și adaug-o peste ciorbă, cu usturoiul zdrobit. Presară mărar și cimbru tocat și servește caldă. Un pachet de costiță afumată de la Lidl sau Auchan costă în jur de 18-22 de lei.

Supa de pui cu tăiței de casă, nostalgia copilăriei

Nimeni nu uită supa de pui a mamei. Aceea limpede, gălbuie, cu tăiței făcuți în casă și rondele de morcov care îți încălzesc și stomacul, și inima. E rețeta la care apelez când nu știu ce să gătesc sau când cineva din casă a răcit. Funcționează de fiecare dată, iar aburul ei chiar te ajută când ai nasul înfundat.

Ingrediente:

• 1 bucată de pui (spate sau piept cu os)
• 2 morcovi, 1 țelină, 1 păstârnac
• 1 ceapă
• 250 g făină
• 2 ouă
• 1 cățel de usturoi
• mărar proaspăt
• sare, piper

Mod de preparare:

Pune puiul la fiert în 3 litri de apă cu sare. Când face spumă, schimbă apa, ca să iasă supa limpede. Adaugă morcovii întregi, țelina, păstârnacul și ceapa, apoi lasă totul la foc mic o oră și jumătate. Între timp faci tăițeii: amestecă făina cu ouăle și un praf de sare, frământă un aluat tare, întinde-l subțire și lasă-l să se zvânte câteva minute, apoi taie-l fâșii subțiri. Când carnea e fiartă, scoate-o și dezosează-o. Pune tăițeii în supa clocotită și lasă-i 5-7 minute. Adaugă carnea tocată mărunt, usturoiul zdrobit și mărarul. Potrivește de sare și piper și servește fierbinte.

Ciorba de pește cu smântână, eleganța simplă din bucătăria ta

Când ai chef de ceva un pic mai pretențios, dar la fel de reconfortant, ciorba de pește e răspunsul. Peștele alb, smântâna dulce și leușteanul fac o combinație fină, care te poartă cu gândul la un restaurant bun de pe malul Dunării. Și totuși o gătești acasă, în mai puțin de o oră. Pește alb proaspăt sau congelat (șalău, biban) găsești la raionul de pește de la Carrefour sau Auchan.

Ingrediente:

• 800 g pește alb (șalău, biban sau nisetru)
• 2 cepe
• 2 morcovi
• 1 rădăcină de țelină
• 300 g smântână dulce
• 2 lingurițe de oțet sau zeamă de lămâie
• leuștean proaspăt
• sare, piper

Mod de preparare:

Curăță peștele, spală-l și porționează-l. Taie ceapa, morcovii și țelina mărunt și pune-le la fiert în apă cu sare 15 minute. Adaugă bucățile de pește și mai lasă 15 minute, fără să amesteci prea tare, ca să nu se sfărâme. Amestecă smântâna cu puțină zeamă caldă din ciorbă și cu oțetul sau zeama de lămâie, apoi toarn-o încet peste ciorbă, amestecând continuu. Mai lasă 2-3 minute pe foc, fără să dea în clocot. Presară leuștean tocat și servește cu pâine neagră.

Ce supă de iarnă alegi când ești răcită?

Când ești răcită, supa de pui cu tăiței bate orice. Aburul ei fierbinte îți decongestionează nasul pentru câteva minute bune, lichidul cald te hidratează, iar zeama de pui îți dă putere când nu prea ai poftă de mâncare solidă. Dacă tot familia a răcit, fă o oală mare duminica și ai pentru câteva zile.

Pentru o seară friguroasă petrecută acasă, o ciorbă caldă merge mână în mână cu alte mici plăceri de sezon. Am adunat câteva idei și în articolul despre activități calde pentru weekendurile geroase de iarnă, de la filme la cărți și gătit lent.

Întrebări frecvente

Cât timp se păstrează o supă sau ciorbă la frigider?

O supă sau ciorbă gătită se păstrează în general 3-4 zile la frigider, într-un vas acoperit. Cele cu carne sau pește le consumi mai repede, în 2-3 zile. Răcește-o complet înainte să o pui la rece și reîncălzește doar porția de care ai nevoie, ca să nu o tot fierbi de la capăt.

Pot congela ciorbele românești?

Da, majoritatea ciorbelor se congelează bine 2-3 luni. Cele cremă, ca supa de dovleac, rezistă cel mai bine. La cele cu cartofi, textura se poate schimba ușor la dezghețare. Evită să congelezi ciorbele drese cu smântână sau cu ou, pentru că se pot tăia. Porționează în caserole, ca să dezgheți doar cât îți trebuie.

Cum dau gust mai bun unei ciorbe fără să exagerez cu sarea?

Acrișorul natural face minuni: borș, zeamă de varză, oțet de mere sau zeamă de lămâie. Adaugă verdeață proaspătă la final (mărar, leuștean, pătrunjel), un cățel de usturoi zdrobit crud sau o lingură de unt. Și nu sări peste rumenirea legumelor la început, fiindcă acolo se construiește gustul.

Ce supă de iarnă e cea mai ieftină de făcut?

Ciorba de fasole cu afumătură și supa de pui sunt cele mai prietenoase cu portofelul. Cu un set de zarzavat de 15-20 de lei, un pachet de costiță sau o bucată de pui de sub 20 de lei, scoți o oală mare pentru câteva porții. Practic, o masă caldă te costă câțiva lei de persoană.

Iarna poate fi aspră, dar farfuria din fața ta nu e nevoie să fie. Supele și ciorbele ne aduc aminte că, oricât de frig ar fi afară, în bucătărie e cald și miroase a bine. Așa că, la următoarea zi geroasă, pune oala pe foc, taie o felie de pâine și lasă aburul să-și facă treaba. Dacă vrei și alte idei de mâncare caldă, aruncă un ochi și pe rețetele reconfortante pentru zilele geroase de iarnă.