Mere vărâtice: beneficii și ce faci cu ele (că nu se păstrează)

Ce sunt merele vărâtice și de ce merită

Merele vărâtice sunt soiurile timpurii care se coc vara, prin iulie și august, spre deosebire de cele de toamnă și iarnă. Sunt mai dulci, mai zemoase și mai puțin acrișoare, cu o coajă subțire și o pulpă aromată. Aduc fibre (mai ales pectină), vitamina C și antioxidanți, la puține calorii. Singurul lor „defect”: se păstrează foarte puțin, așa că trebuie consumate sau procesate repede.

Pe scurt:

• Sunt soiuri de vară, dulci și zemoase, cu coajă subțire; se coc în iulie-august.
• Bogate în fibre și pectină (bune pentru digestie), vitamina C și antioxidanți, cu puține calorii.
• Se păstrează doar câteva zile până la două săptămâni, față de lunile merelor de iarnă.
• Folosește-le repede: compot, dulceață, gem, plăcintă, chips de mere sau suc.

Beneficiile merelor vărâtice

Ca toate merele, cele vărâtice sunt o gustare sănătoasă și sățioasă. Sunt bogate în fibre, în special pectină, o fibră solubilă care ajută digestia și contribuie la menținerea unui colesterol sănătos. Aduc vitamina C, antioxidanți și potasiu, toate la un aport caloric mic, ceea ce le face perfecte pentru o gustare de vară.

Un detaliu important și onest: cea mai mare parte din vitamina C se pierde când transformi mărul în suc sau compot fiert. Deci, dacă vrei beneficiul maxim de vitamine, mănâncă-le proaspete. Din procesare rămân însă fibrele, pectina și aroma, deci compotul și dulceața tot merită făcute, doar din alte motive decât vitamina C.

De ce nu se păstrează

Aici e marea diferență față de merele de iarnă (Golden, Granny Smith), care rezistă luni întregi la rece. Soiurile vărâtice țin doar câteva zile, uneori până la două săptămâni, fiindcă au coaja subțire, mult conținut de apă și un strat protector de ceară redus. În plus, devin repede „făinoase” (cu pulpa pufoasă) dacă se coc prea tare. De aceea, când ai mere vărâtice, ideea e să acționezi rapid.

Ce faci cu ele repede

Fiind perisabile, merele vărâtice sunt perfecte pentru conserve și deserturi făcute imediat:

• Compot. Clasicul borcan pentru iarnă: mere, apă și, opțional, puțină mentă sau fructe uscate pentru dulceață naturală. Se toarnă fierbinte în borcan și se sigilează.
• Dulceață și gem. Pectina lor naturală ajută compoziția să se lege frumos, fără adaosuri.
• Plăcintă sau strudel. Aromate și dulci, sunt numai bune de umplutură. Pentru felii care își țin forma, alege merele mai ferme; cele foarte zemoase se înmoaie în sos, ideal pentru umpluturi cremoase.
• Chips de mere. Feliate subțire și deshidratate la cuptor, devin o gustare crocantă și sănătoasă.
• Suc proaspăt. De băut imediat, pentru prospețime.

Despre cum folosești fructele de sezon și arunci cât mai puțin, am scris în ghidul de reducere a risipei alimentare, iar pentru rețete tradiționale de conserve, vezi cum am învățat să gătesc de la bunica.

Întrebări frecvente

Ce sunt merele vărâtice?

Sunt soiurile timpurii de mere, care se coc vara (iulie-august), spre deosebire de cele de toamnă și iarnă. Au pulpa zemoasă și aromată, sunt mai dulci și mai puțin acrișoare, cu o coajă subțire. Printre soiurile românești se numără Aromat de vară, Vista Bella sau Clar alb.

De ce nu se păstrează merele de vară?

Pentru că au coaja subțire, un conținut mare de apă și un strat de ceară protector redus, ceea ce le face să se strice în câteva zile până la două săptămâni. Tind și să devină făinoase la supracoacere. Merele de iarnă, în schimb, rezistă luni întregi datorită cojii groase și cerii naturale.

Ce fac cu merele vărâtice ca să nu se strice?

Procesează-le repede: compot, dulceață sau gem (pectina lor ajută legarea), plăcintă, strudel, chips de mere deshidratate sau suc proaspăt. Sunt ideale pentru conserve făcute imediat. Dacă vrei să profiți de vitamina C, mănâncă o parte proaspete, fiindcă se pierde la fierbere.

Sunt bune merele de vară pentru plăcintă?

Da, dar depinde de soi. Cele foarte zemoase se înmoaie repede la căldură și devin un fel de sos, perfecte pentru umpluturi cremoase. Pentru o plăcintă cu felii care își păstrează forma, alege merele mai ferme și dulci-acrișoare. Ambele variante sunt gustoase, doar cu texturi diferite.

Merele vărâtice sunt bucuria verii: dulci, zemoase și sănătoase, dar trecătoare. Tocmai fiindcă nu te așteaptă în cămară luni de zile, te invită să te bucuri de ele acum, fie proaspete, fie transformate rapid într-un borcan de compot care îți va aminti de vară la iarnă.