Rețete cu brânză telemea, sănătoase și rapide

De ce merită să gătești cu telemea

Brânza telemea e un simbol al bucătăriei românești și o delicatesă accesibilă: sărată, cu textură semitare, bogată în apă, se potrivește într-o mulțime de preparate, nu doar în clasica plăcintă cu brânză. La fel ca feta grecească, telemeaua dă caracter mâncărurilor simple, fără să ceară mare lucru de la tine. Iată câteva rețete cu telemea sănătoase și rapide, numai bune pentru zilele aglomerate.

Cei mai mulți preferă telemeaua de vacă, cu gust mai blând, dar cea de oaie are caracterul ei aparte. Eu țin mereu un calup în frigider, fiindcă salvează orice masă: o tai peste o salată, o rad într-un aluat, o pun la cuptor cu legume și gata prânzul. Hai să-ți dau ideile mele preferate.

Pe scurt:

• Telemeaua merge mult dincolo de plăcintă: cartofi la cuptor, plăcinte sărate, salate, omlete.
• Cea de vacă are gust neutru, cea de oaie e mai intensă; alegi după preparat.
• E sărată natural, deci reduci sarea adăugată în rețetă.
• Cele mai multe idei de mai jos se fac în sub o jumătate de oră de muncă efectivă.

Cartofi cu brânză telemea la cuptor

Un prânz rapid, sățios și sănătos. Alege cartofi noi, curăță-i și feliază-i gros. Unge-i cu un ulei rezistent la temperaturi înalte (de cocos sau de palmier) și presară un mix de condimente pentru cartofi.

Separat, rade fin telemea de vacă și amestec-o cu două ouă bătute. Pune cartofii condimentați la cuptor până se rumenesc ușor, apoi toarnă deasupra amestecul de ou cu brânză și mai lasă-i până leagă. Servește-i lângă o salată verde cu lămâie. Simplu, cald, gata cât pui masa.

Plăcintă cu spanac și telemea de oaie

Merge și la prânz în familie, și la un mic dejun pe fugă. Ai nevoie de o jumătate de kilogram de spanac opărit și scurs, 400 g de telemea de oaie, un morcov ras, o ceapă, sare, condimente, două ouă, 200 g de smântână și două foi de aluat de la supermarket.

Amestecă brânza rasă cu ouăle. Călește morcovul și ceapa în puțin unt sau ulei, adaugă spanacul, apoi brânza cu ouăle. Pune compoziția între cele două foi și dă plăcinta la cuptor până se rumenește. O savurezi cu un sos de iaurt cu mentă sau cu o lingură de smântână, alături de un pahar de chefir. Pentru și mai multe idei de gătit fără bătaie de cap, am povestit cum am învățat să gătesc de la bunica.

Salată și omletă cu telemea, în cinci minute

Când chiar nu ai timp, telemeaua salvează situația:

• Salată rapidă: roșii, castraveți, ardei, ceapă, măsline și telemea cuburi, stropite cu ulei de măsline și oregano. E ruda noastră de-a salatei grecești și se face cât tai legumele. Vezi și varianta autentică, salata grecească cu feta.
• Omletă cu telemea și verdeață: bați două-trei ouă, adaugi telemea fărâmițată și mărar sau pătrunjel, și ai un mic dejun proteic în câteva minute.
• Tartine calde: felii de pâine integrală cu roșii, telemea și un strop de ulei, câteva minute la cuptor.

Cum alegi și păstrezi telemeaua

Telemeaua de casă are gustul cel mai bun, dar și cea din comerț e numai bună dacă o alegi cu cap. Caut-o fermă, fără exces de zer și fără miros acru. Dacă e prea sărată pentru gustul tău, ține-o câteva ore în apă rece sau în lapte înainte de folosire, ca să se mai domolească.

Păstreaz-o la frigider, în saramură sau într-un recipient închis, ca să nu se usuce și să nu împrumute mirosuri. Așa rezistă bine și o ai mereu la îndemână pentru o masă rapidă.

Întrebări frecvente

Care telemea e mai bună, de vacă sau de oaie?

Depinde de preparat. Telemeaua de vacă are gust mai neutru și e mai versatilă, potrivită în deserturi și mâncăruri unde nu vrei să domine. Cea de oaie e mai intensă și sărată, excelentă în plăcinte sărate și salate, unde vrei caracter. Mulți le combină pentru echilibru.

Cum scot sarea din telemea dacă e prea sărată?

Ține brânza câteva ore în apă rece sau, și mai bine, în lapte, schimbând lichidul o dată. Așa se mai desărează, păstrându-și textura. Metoda e utilă mai ales pentru telemeaua de oaie sau cea de casă, care tinde să fie mai sărată decât cea din comerț.

Telemeaua e o brânză sănătoasă?

Da, cu măsură. Aduce proteine și calciu și e un aliment natural, mai ales cea de casă. Punctul de atenție e sarea: fiind o brânză în saramură, conține destul sodiu. Persoanele cu hipertensiune ar trebui să o dozeze și să o desăreze. Pentru restul, e o opțiune bună într-o alimentație echilibrată.

Cu ce înlocuiesc telemeaua în rețete?

Cel mai apropiat înlocuitor e feta grecească, foarte asemănătoare ca textură și gust. Merg și brânza de oaie sărată sau, pentru o variantă mai blândă, brânza proaspătă de vaci cu puțină sare. În salate, feta e alegerea evidentă; în plăcinte, brânza de vaci amestecată cu puțină telemea funcționează bine.

Telemeaua e brânza care nu te lasă niciodată la greu. Un calup în frigider și ai rezolvat prânzul în zilele în care nu ai chef de gătit, cu mâncare caldă, sățioasă și cu gust de acasă.