Rețete gustoase cu carne de rață și de ce merită s-o gătești

De ce merită să gătești carne de rață

Carnea de rață e o delicatesă pe care la noi n-o apreciem la adevărata ei valoare. Mulți se feresc de ea, crezând-o prea grasă, dar adevărul e că, fără piele, e mai dietetică decât carnea de pui și se gătește în rețete spectaculoase. Un piept de rață rumenit corect, cu pielea crocantă și carnea roz înăuntru, e o masă de restaurant pe care o faci acasă mai ușor decât crezi.

A fost o vreme când doar familiile înstărite mâncau rață, iar rețetele lor stârneau legende. La noi, decenii la rând, rața a lipsit din magazine, așa că nu prea avem tradiția ei culinară. Păcat, fiindcă merită fiecare ban. Hai să vedem ce gătești cu ea și de ce e bună.

Pe scurt:

• Fără piele, carnea de rață e dietetică: cam 140 de calorii la 100 g de piept.
• E bogată în fier, seleniu, magneziu și zinc, plus proteine de calitate.
• Vedeta e pieptul de rață, rumenit pe partea cu piele până devine crocant.
• Din grăsime se face untura de rață, excelentă la gătit, plus jumări delicioase.

Ce beneficii are carnea de rață

Primul mare avantaj: e foarte digerabilă, nu lasă senzația apăsătoare de „mâncare grea”. E bogată în fier (util mai ales pentru femei), plus seleniu, magneziu și zinc, minerale esențiale pentru organism. Aduce proteine de bună calitate și aminoacizi, fiind recomandată chiar și copiilor și celor cu imunitatea slăbită.

Despre calorii: o porție de 100 g de piept de rață fără piele are în jur de 140 de calorii și circa 11 g de grăsime, comparabilă cu pieptul de pui. Secretul „dietetic” stă tocmai în îndepărtarea pielii, unde se concentrează grăsimea. Pentru echilibru în farfurie tot anul, vezi și obiceiuri simple pentru un stil de viață sănătos.

Cum gătești pieptul de rață perfect

Pieptul de rață e cel mai simplu și mai spectaculos preparat. Iată cum iese crocant pe dinafară și fraged înăuntru:

1. Crestează pielea în romburi, fără să tai în carne. Asarează cu sare și piper.
2. Pune pieptul cu pielea în jos într-o tigaie RECE, fără ulei, apoi dă focul mediu-mic.
3. Lasă-l să se rumenească încet, 6-8 minute, până pielea devine aurie și crocantă, iar grăsimea se topește (pe care o păstrezi, e aur).
4. Întoarce-l și mai lasă-l 3-4 minute, în funcție de cât de făcut îl vrei. Ideal rămâne roz la mijloc.
5. Scoate-l și lasă-l să se odihnească 5 minute înainte să-l feliezi.

Servește-l feliat, lângă o garnitură de cartofi, legume coapte sau un sos dulce-acrișor (de portocale sau de vișine, clasic la rață).

Untura de rață și jumările

Gurmanzii adevărați nu aruncă nimic. Din grăsimea de rață se face untura de rață, o esență cu aromă inegalabilă. Strânge o jumătate de kilogram de grăsime și bucăți de piele, taie-le mărunt și pune-le într-o tigaie adâncă sau wok, la foc foarte mic, amestecând mereu cu o lingură de lemn. Când grăsimea s-a topit și e limpede, culege jumările de la suprafață, sărează-le și ține-le la frigider. Untura se toarnă în borcane curate, închise ermetic, și se păstrează în cămară.

Untura de rață e excelentă: o întinzi pe o felie de pâine prăjită frecată cu usturoi, înlocuiește uleiul la gătit, e perfectă pentru cartofi prăjiți, șnițele sau pentru sotat legume în ciorbe și tocănițe. Are un punct de topire scăzut, motiv pentru care mâncărurile cu rață sunt gustoase chiar și reci. Despre cum folosești inteligent tot din bucătărie, fără risipă, am scris în ghidul de reducere a risipei alimentare.

Alte preparate cu rață

Dincolo de piept, rața merge în multe feluri:

• Pulpe de rață confit, gătite lent în propria grăsime, fragede de se desprind de pe os.
• Rață la cuptor, întreagă, clasic de sărbători, cu mere sau varză.
• Supă sau ciorbă de rață, consistentă și aromată.
• Piftie de rață, pentru iubitorii de preparate tradiționale.

Întrebări frecvente

Carnea de rață e grasă?

Pielea de rață e grasă, dar carnea în sine, fără piele, e surprinzător de slabă, comparabilă cu pieptul de pui (circa 140 de calorii la 100 g). Secretul e să îndepărtezi pielea dacă vrei varianta dietetică, sau să o rumenești bine, ca grăsimea de sub ea să se topească în timpul gătitului.

Cum fac pielea de rață crocantă?

Crestează pielea în romburi, sărează și pune pieptul cu pielea în jos într-o tigaie rece, fără ulei, apoi dă focul mic. Lasă-l să se rumenească încet 6-8 minute, ca grăsimea să se topească treptat și pielea să devină aurie și crocantă. Răbdarea la foc mic e cheia, nu graba la foc iute.

Cu ce se servește carnea de rață?

Clasic, cu sosuri dulci-acrișoare (de portocale, vișine sau merișoare), care echilibrează bogăția cărnii. Merge și cu cartofi, legume coapte, varză călită sau piure. La rața de sărbători, merele și varza sunt garnituri tradiționale. Un vin roșu corpolent o completează frumos.

Cât se păstrează untura de rață?

În borcane curate, închise ermetic, ținute la loc răcoros sau la frigider, untura de rață rezistă luni de zile. Jumările rezultate se țin separat, la frigider, și se consumă mai repede, în câteva zile. Untura e un ingredient prețios, deci nu o arunca, o folosești în loc de ulei la gătit.

Carnea de rață merită redescoperită: gustoasă, hrănitoare și mai dietetică decât pare, dacă o gătești cu cap. Începe cu un piept de rață rumenit ca lumea și o să te întrebi de ce n-ai gătit-o mai des.