Trucuri pentru sarmale cu mai puține grăsimi (la fel de gustoase)

Cum faci sarmale mai ușoare, fără să pierzi gustul

Sarmalele pot fi mult mai ușoare dacă schimbi câteva lucruri: folosești carne mai slabă (sau un amestec cu mai puțină grăsime de porc), pui mai mult orez și legume în compoziție, renunți la slănina afumată și le gătești la cuptor în loc să le prăjești. Gustul nu are de suferit, fiindcă el vine din aromate (ceapă, cimbru, dafin, mărar), nu din grăsime.

Pe scurt:

• Alege carne slabă sau înlocuiește o parte cu curcan, pui, ciuperci sau mai mult orez.
• Renunță la slănină și la grăsimea afumată, sau pune foarte puțin pentru aromă.
• Călește ceapa în puțin ulei sau în apă, nu într-o baltă de grăsime.
• Gătește-le la cuptor sau înăbușit și îndepărtează grăsimea care se ridică la suprafață.

De unde vine grăsimea în sarmale

Ca să le faci mai ușoare, e bine să știi unde se ascunde grăsimea. În primul rând, în carnea tocată grasă de porc, adesea completată cu slănină sau cu costiță afumată pentru gust. Apoi, în ceapa călită în mult ulei sau untură, și în straturile de slănină puse în oală. Toate astea dau savoare, dar și o cantitate serioasă de grăsime.

Vestea bună e că pe fiecare dintre aceste surse o poți reduce inteligent, fără să transformi sarmaua într-o variantă tristă și fără gust.

Trucuri pentru o variantă mai ușoară

• Carne mai slabă. Folosește carne slabă de porc sau de vită, sau înlocuiește o parte cu piept de curcan ori de pui. Un amestec (de exemplu jumătate porc slab, jumătate curcan) păstrează suculența, dar taie mult din grăsime.
• Mai mult orez și legume. Crește proporția de orez și adaugă în compoziție morcov ras, ciuperci tocate sau chiar puțin bulgur. Sarmalele rămân sățioase, dar mai ușoare. Pentru o variantă de post, ciupercile și orezul fac minuni singure.
• Fără slănină afumată. Renunță la straturile de slănină din oală sau pune foarte puțin, doar pentru o urmă de aromă.
• Ceapă călită cu puțin ulei. Sau chiar înăbușită în apă. Nu ai nevoie de o cană de ulei ca să ai gust.
• Varză potrivită. Dacă folosești varză murată, alege una nu prea sărată sau clătește-o, ca să nu adaugi sare în plus.

Cum păstrezi gustul

Aici e secretul: gustul sarmalelor vine din aromate, nu din grăsime. Pune din belșug ceapă bine călită, cimbru, foi de dafin și mărar. Pentru nota aceea afumată pe care o dădea costița, folosește un vârf de boia afumată, care aduce aroma fără grăsimea cărnii afumate. Un strat de roșii sau bulion și gătitul lent, la foc mic, leagă totul și dau profunzime.

Servește-le cu iaurt în loc de smântână grasă și cu mămăligă în porție moderată. Pentru și mai multe rețete tradiționale făcute cu cap, vezi cum am învățat să gătesc de la bunica, iar pentru sezonul rece, rețete reconfortante pentru zilele geroase.

Cum le gătești

Modul de gătit contează mult. Gătește-le înăbușit, la cuptor sau la foc mic pe aragaz, niciodată prăjite. Pe parcursul fierberii, grăsimea se ridică la suprafață, așa că ia-o cu o lingură (degresează), mai ales spre final. Dacă le faci cu o zi înainte și le ții la rece, grăsimea se solidifică deasupra și o îndepărtezi și mai ușor înainte de reîncălzire. Despre echilibrul din farfurie de sărbători, fără să te privezi, am scris în cele 10 sfaturi pentru un stil de viață sănătos.

Întrebări frecvente

Cum fac sarmale mai puțin grase, dar la fel de gustoase?

Folosește carne slabă sau un amestec cu curcan, mai mult orez și legume, renunță la slănina afumată și călește ceapa în puțin ulei. Gustul îl păstrezi din aromate: ceapă, cimbru, dafin, mărar și un vârf de boia afumată. Gătește-le înăbușit, nu prăjite.

Cu ce înlocuiesc carnea grasă în sarmale?

Cu carne slabă de porc sau vită, cu piept de curcan ori de pui, sau cu un amestec. Pentru variante și mai ușoare sau de post, crește proporția de orez și adaugă ciuperci tocate, morcov ras sau bulgur. Compoziția rămâne suculentă și sățioasă, dar cu mult mai puțină grăsime.

Cum scot grăsimea din sarmale?

Degresează în timpul fierberii, luând cu lingura grăsimea care se ridică la suprafață. Cel mai simplu truc: gătește-le cu o zi înainte și ține-le la rece. Grăsimea se solidifică deasupra și o îndepărtezi ușor înainte de reîncălzit. Servește-le cu iaurt în loc de smântână grasă.

Sarmalele de post sunt mai sănătoase?

De regulă, da, fiindcă nu conțin carne grasă, ci orez, ciuperci, legume și uneori bulgur. Sunt mai ușoare și mai sărace în grăsimi saturate. Atenție totuși la cantitatea de ulei la călit și la sarea din varza murată, ca să rămână cu adevărat o variantă ușoară.

Sarmalele nu trebuie să fie o bombă calorică pentru a fi delicioase. Cu o carne mai slabă, mai multe legume, aromate generoase și o degresare la final, obții exact gustul de sărbătoare, dar într-o variantă cu care te simți bine și a doua zi. Bunica ar fi mândră, iar silueta îți mulțumește.