De ce e bine să mâncăm carne de iepure (și cum o gătești ca să nu fie uscată)

De ce merită să mănânci carne de iepure

Carnea de iepure e una dintre cele mai sănătoase cărnuri, deși la noi e rar pe masă. Are aproximativ 20 de grame de proteine la 100 de grame de carne crudă, foarte puține grăsimi și cel mai mic colesterol dintre cărnurile obișnuite. E o carne albă, slabă, ușor de digerat, bogată în vitamina B12 și seleniu. Singura ei „capcană” e că, fiind atât de slabă, se usucă repede dacă o gătești greșit.

Pe scurt:

• Multe proteine (cam 20 g la 100 g), puține grăsimi și cel mai mic colesterol dintre cărnurile uzuale.
• Carne albă, slabă, ușor de digerat, bună în diete și pentru copii sau vârstnici.
• Bogată în vitamina B12, seleniu, fosfor, potasiu și fier.
• Fiind slabă, se usucă ușor: marineaz-o și gătește-o lent, înăbușit, cu vin sau smântână.

Un profil nutrițional de invidiat

Dacă te uiți la cifre, iepurele iese în față. Are un conținut ridicat de proteine de calitate și foarte puține grăsimi, dintre care cele mai multe sunt nesaturate (cele „bune”). În plus, are cel mai mic nivel de colesterol și de grăsimi saturate dintre cărnurile pe care le mâncăm de obicei, mai puțin chiar decât puiul, motiv pentru care e considerată o carne prietenoasă cu inima.

La capitolul micronutrienți, aduce multă vitamină B12 (esențială pentru energie și sânge), seleniu (antioxidant), plus fosfor, potasiu și fier. Fiind ușor de digerat, e recomandată persoanelor cu stomac sensibil, dar și copiilor, vârstnicilor și în dietele de slăbire sau cu sodiu redus. Practic, e exact genul de carne pe care nutriționiștii o laudă. Dacă te interesează o alimentație echilibrată în general, vezi cele 10 sfaturi pentru un stil de viață sănătos.

Secretul: cum o gătești ca să nu fie uscată

Aici se câștigă sau se pierde totul, și de aici vine și faima nedreaptă că „iepurele e sec”. Fiind o carne foarte slabă, cu puțină grăsime, se usucă rapid la căldură mare și uscată. Soluția e simplă:

• Marineaz-o. Un amestec de vin (de obicei roșu), legume și plante aromate frăgezește carnea și îi dă gust. Iepurele de crescătorie cere o marinare mai scurtă (câteva ore, peste noapte), iar cel sălbatic, una mai lungă (una-două zile).
• Gătește-o lent și înăbușit. La foc mic, acoperită, cu lichid (vin, supă, sos), timp de o oră și jumătate până la două. Așa rămâne fragedă și suculentă.
• Adaugă grăsime și sos. O lingură-două de smântână spre final, sau un sos pe bază de vin, compensează lipsa grăsimii proprii și o face cremoasă.

Evită s-o prăjești rapid la foc mare și fără lichid; așa se întărește garantat.

Cum se gătește la noi

În bucătăria românească, iepurele e tradițional mai ales la țară. Preparatele clasice îi pun în valoare frăgezimea: tochitură de iepure, friptură la cuptor (acoperită, ca să nu se usuce), iepure la ceaun cu mămăligă sau iepure marinat în vin, gătit lent. Se găsește la măcelării și în piețe, ca o carne de sărbătoare sau de ocazie. Dacă îți plac cărnurile mai speciale gătite cu grijă, vezi și rețetele gustoase cu carne de rață, iar pentru tehnici clasice, cum am învățat să gătesc de la bunica.

Întrebări frecvente

Este sănătoasă carnea de iepure?

Foarte. Are multe proteine de calitate, puține grăsimi (majoritatea nesaturate) și cel mai mic colesterol dintre cărnurile obișnuite. E bogată în vitamina B12, seleniu și alte minerale, ușor de digerat și potrivită în diete, pentru copii și vârstnici. E considerată una dintre cele mai sănătoase opțiuni de carne.

De ce iese carnea de iepure uscată?

Pentru că e foarte slabă, cu puțină grăsime, deci se usucă rapid la foc mare și fără lichid. Soluția e s-o marinezi, s-o gătești lent și înăbușit, la foc mic și acoperită, cu vin sau supă, și să adaugi grăsime sau smântână spre final. Așa rămâne fragedă.

Cât se marinează carnea de iepure?

Iepurele de crescătorie are nevoie de câteva ore până la o noapte de marinare, fiind deja fraged. Cel sălbatic, mai tare și cu gust mai pronunțat de vânat, cere o marinare mai lungă, de una-două zile, într-un amestec de vin, legume și plante aromate, ca să se frăgezească.

Care e diferența dintre iepurele de crescătorie și cel sălbatic?

Iepurele de crescătorie e mult mai fraged, cu gust mai blând, și necesită marinare scurtă sau deloc. Cel sălbatic (de câmp) e mai tare, cu un gust pronunțat de vânat, și trebuie marinat mai mult timp. Ambele sunt slabe și sănătoase, dar se gătesc puțin diferit.

Carnea de iepure e o mică delicatesă pe care mulți o ocolesc din obișnuință, deși e printre cele mai sănătoase de pe piață. Cu o marinare bună și o gătire lentă, scapi complet de mitul „cărnii seci” și obții un preparat fraged, aromat și ușor. Merită s-o readuci pe masă, măcar de sărbători.